大豆（学名：Glycine max）又叫青仁乌豆、黄豆、泥豆、马料豆、秣食豆，品种有，冬豆，秋豆，四季豆，我国主产于东北地区。古称菽，是一种其种子含有丰富蛋白的物。豆科植大豆呈椭圆形、球形，颜有黄、淡绿、黑等。大豆常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
大豆一般都指其种子而言。根据大豆的种皮颜和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆（种皮为褐、棕、赤等单一颜的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片叶子上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。黑的叫做乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄的可以做成豆腐，也可以榨油或做成黄豆酱其它颜的都可以炒熟食用。
药用价值
大豆含脂肪约20%，蛋白约40%，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和良的牲畜饲料。豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品，如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工、人造纤维、等的原料。豆油除主要供食用外，并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等重要原料。榨油后的下脚料可提出许多重要产品，如用于食品工的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工取得廉价的甾醇激素原料。大豆在工上用途约有500种以上。此外药用有滋补养心、祛风明目、清热利水、活血解毒等功效。[2]
食用价值
大豆是豆科植物中富有营养而又易于消化的食物，是蛋白丰富廉价的来源。释名在夏至前后播：种苗长达三、四尺，叶呈圆形但有尖。在秋季开出成丛的小白花，结成豆荚长达一寸。它有几个品种，分黑黄褐等颜，可榨油，做豆豉，炒食，做豆腐等，其营养很高。[1]
豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
大豆制品于其他食物同食引起不良反应，食物相克表如下：
豆腐与小葱，豆腐含钙，小葱中含一定草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收.
豆浆与红糖 红糖的有机酸和豆浆的蛋白结合产生变性沉淀物，降低了营养价值。
豆浆十鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。
豆腐与菠菜相克：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。
大豆与酸牛奶相克：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙的吸收。
大豆与猪血相克：同食会消化不良。
豆浆与药物相克：药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。
豆浆与蜂蜜相克：豆浆中的蛋白比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被人体吸收。
豆类与猪肉相克：形成腹胀、气壅、气滞。猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
豆芽与猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c 氧化，失去其营养价值。
营养成分
营养功效
大豆含的营养素比较全面，并且含丰富，每100克大豆含蛋白36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等的猪肉相比，蛋白多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉很多大豆蛋白含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。故大豆与粮食混吃可以互补，大大了大豆及粮食的营养价值。大豆含有多脂肪.并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含丰富。 这对于预防动脉硬化有很大作用，大豆中还含有约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分.对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。
豆类的脂肪含因种类不同相差很大，大豆含18%左右，故可作为食油原料。而除大豆外的其他豆类仅含脂肪1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低。易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是脂肪，因此，黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
大豆含有丰富的蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是居民膳食中蛋白的重要来源。大豆蛋白含约为35%～40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白互补的理想食品。大豆中脂肪含约为15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含约为25%～30%，有一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。大豆中含有丰富的磷、铁、钙，每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg，明显多于谷类。由于大豆中植酸含较高，可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。大豆中维生素B1、维生素B2和*酸等B族维生素含也比谷类多数倍，并含有一定数的胡萝卜素和丰富的维生素E。
生产流程
原料选择→前处理→清洗→切制→烫漂→浸冷→甩干→干燥→分级筛选→成品分选→金属探测→整理包装
2、要点说明
（1）原料选择，选用产品时，宜选用的新鲜的无污染原料。
（2）前处理：去根，去须，去病黄虫叶。
（3）切制：可根据需要切成片状、丁状或条状。
（4）烫漂：烫漂的时间应根据原料的不同而异，一般以烫漂的蔬菜透明，组织稍变软为度。
（5）浸冷：产品烫漂后，浸在冷溶液中主要是为了快速降低烫漂时的高温，减少维生素C、叶绿素、胡萝卜等的损失。
（6）消毒：切制成形的蔬菜经过次氯酸钾消毒池进行杀菌消毒，使产品达到卫生标准。
（7）甩干：蔬菜经甩干可大大缩短烘烤时间，减少因烘烤时间过长引起的营养成份的过损失。在甩干时，一般采用高速旋转离心机，将蔬菜中的游离水去掉。
（8）烘烤：烘烤是影响脱水蔬菜产品好坏的关键因素，因根据原料的不同选择适合的烘烤温度及烘烤时间，以生产出高品的产品。
（9）分级筛选：半成品经过帅选震动，去掉不合格的超大产品和过细产品，达到规格标准。
（10）成品分选：产品经过分选车间人工挑选，选出不合格品。
(11)金属探测：排除产品内的金属杂。
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